購(gòu)買原材料，烤胚，裝飾蛋糕，冷藏，拍照，發(fā)出……在羅湖區(qū)東門百貨廣場(chǎng)大廈，陳曉敏在60平方米的烘焙工作室里忙碌。2012年，剛從深圳市職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)、23歲的她，獨(dú)自創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了這家工作室。店里售賣的蛋糕都是客人前一天下單，當(dāng)天由她親手制作，請(qǐng)快遞配送到家。“這段時(shí)間訂單減少了80%，往常每天都有10來個(gè)，你不會(huì)看到我這么閑的。”她笑著說。
一畢業(yè)就創(chuàng)辦“樓上”蛋糕店
陳曉敏白T、短裙、長(zhǎng)卷發(fā)，笑容甜美，她雙手的指甲都剪得短短的，這是烘焙工作的需要。從高中到大學(xué)，她念了7年會(huì)計(jì)專業(yè)，原本是個(gè)烘焙的門外漢。一次咖啡店兼職，她第一次嘗試做蛋糕，從此愛上了烘焙，“有空就會(huì)在家里鼓搗。”自己琢磨了一兩年，她還報(bào)名跟大師學(xué)習(xí)，最貴的培訓(xùn)班，5天就要3萬多元。
“如果愛好能變成職業(yè)，那也挺不錯(cuò)的。”憑著對(duì)烘焙的熱愛，畢業(yè)半年，她就辭掉了會(huì)計(jì)的實(shí)習(xí)，開設(shè)了自己的烘焙工作室。“我和爸爸是公司的股東，他投資了幾十萬元。”
陳曉敏說，很多人都?jí)粝腴_一家漂亮的蛋糕店，但現(xiàn)實(shí)是門店投資成本較高，最少也要100萬元。于是她在東門租下了一個(gè)60平米的“樓上”烘焙工作室。大部分的面積建設(shè)了烘焙廚房，余下的空間用于產(chǎn)品整理、拍照。顧客看照片選擇蛋糕的款式，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)下單，蛋糕會(huì)由快遞送上門。
店里蛋糕的款式一部分是陳曉敏自己設(shè)計(jì)的，另一部分是根據(jù)客人提供的圖片制作的。其中，一款名為“最好的禮物”蛋糕是她為一個(gè)客人結(jié)婚16周年紀(jì)念日定做的。整個(gè)蛋糕是波點(diǎn)禮盒的樣子，打著用翻糖制作的蝴蝶結(jié)絲帶。店里最熱賣的款式是“抱抱卷”，一塊塊蛋糕“抱著”鮮奶油，裝飾著各色水果，光是口味就有10種。
開業(yè)兩年多，工作室積累了5000多名微信粉絲，許多年輕媽媽、白領(lǐng)、學(xué)生，會(huì)在店里訂購(gòu)下午茶、生日或宴會(huì)蛋糕等。
陳曉敏，受訪者供圖
賺的錢都花在買新設(shè)備上
走進(jìn)陳曉敏的烘焙廚房，除了冷柜、工具、模具之外，最顯眼的就是疊在一起的5個(gè)烤箱。其中2個(gè)是烤蛋糕的，1個(gè)是烤餅干、芝士的，1個(gè)具備風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，是從瑞士買來的，最后1個(gè)小的只烤1—2個(gè)蛋糕時(shí)使用。
“我爸常常問我，這幾年賺的錢都去哪了？其實(shí)都花在這了。”陳曉敏說，烘焙投入最大的就是設(shè)備。一旦客人想要一個(gè)新款式，里面的工藝需要新工具、新模具才能實(shí)現(xiàn)，就必須要買新的。兩年多來，她陸陸續(xù)續(xù)買了30萬元的設(shè)備。
通過走訪，陳曉敏發(fā)現(xiàn)，很多門店的蛋糕采用的是植物奶油，或者動(dòng)物奶油和植物奶油勾兌。“植物奶油是亮白色，價(jià)格更低；動(dòng)物奶油是奶白色，口感更綿密，營(yíng)養(yǎng)也更高。同樣一瓶容量，動(dòng)物奶油和植物奶油的差價(jià)有3—4倍，植物奶油能做4個(gè)蛋糕，密度更大的動(dòng)物奶油只能做兩個(gè)。”
產(chǎn)品圖，受訪者供圖
由于疫情原因，最近奶油價(jià)格大幅上漲，但是陳曉敏還是堅(jiān)持使用動(dòng)物奶油、新鮮水果，以及法國(guó)黃油、德國(guó)牛奶、韓國(guó)幼砂糖等進(jìn)口食材。“網(wǎng)店沒有門店那么高的租金，我想把錢都投入到材料上。”她相信，只有原材料好，蛋糕新鮮、好吃，才能慢慢積累客戶的口碑。
烘焙廚房
15天做出1萬個(gè)月餅
每年的中秋節(jié)是工作室最忙的時(shí)候。在爸爸的推薦下，許多公司向陳曉敏訂購(gòu)月餅作為員工福利。一個(gè)訂單就是100—200盒，每年需要做大概1萬個(gè)月餅。
專攻法式糕點(diǎn)制作的陳曉敏，通過自學(xué)、研究，很快掌握了月餅的制作流程。“要先做胚，像面包一樣醒發(fā)，把餡包進(jìn)去，入模，再烘烤。這比做蛋糕簡(jiǎn)單，但是要花很多時(shí)間。”陳曉敏每天能做400多個(gè)月餅，做完1萬個(gè)，大約要花費(fèi)15天。
在這15天里，她每天早上8點(diǎn)出門，深夜1—2點(diǎn)才離開工作室，走在空蕩蕩、黑漆漆的東門商業(yè)街，疲憊又充實(shí)。
“做產(chǎn)品不是最累最難受的，被客戶罵的時(shí)候才是。”創(chuàng)業(yè)初期，沒有多少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的陳曉敏經(jīng)常被客戶罵哭。
一次，中秋節(jié)月餅在快遞轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)，遲遲未派送，客人打電話來，怪到她頭上，還威脅“要投訴你們”；還有一次，快遞員送蛋糕遲到了，耽誤了客人給孩子慶生。客人的電話一個(gè)接一個(gè)地打來，“罵得很難聽，我一開始接受不了，一直哭到晚上。”
初創(chuàng)企業(yè)最高可獲15萬元補(bǔ)貼
“疫情期間，我們的訂單數(shù)量比平時(shí)增加了一點(diǎn)點(diǎn)，但是4月份以來就大幅度下降了80%。”陳曉敏分析，疫情期間大家都宅在家里，對(duì)外賣的依賴程度較高，也比較容易沖動(dòng)消費(fèi)。隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，許多人會(huì)選擇出門堂食，線上的甜品消費(fèi)也會(huì)減少。
她說，大廈里有好幾家從事線上甜品的工作室，這幾天去借工具，一些仍然沒有開門。“聽配送師傅說，有一家很火的私房甜品，以前每天有30—40個(gè)訂單，現(xiàn)在少的時(shí)候只有4個(gè)。”
沒有訂單，但是支出的壓力還是壓在陳曉敏頭上。支出的大頭是工作室的租金和管理費(fèi)，兩樣加起來要10000多元，“開不開門錢都要花在這里。”
不久前，東門街道給陳曉敏打電話，通知她可以領(lǐng)一筆補(bǔ)貼。由于她是首次創(chuàng)業(yè)，已經(jīng)正常經(jīng)營(yíng)超過6個(gè)月，可以領(lǐng)取一筆初創(chuàng)企業(yè)補(bǔ)貼1萬元；帶動(dòng)了一名助理就業(yè)，可以領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼2000元。如果能拿到租金發(fā)票，她還能申請(qǐng)每月650元的場(chǎng)租補(bǔ)貼，可以申請(qǐng)36個(gè)月，共2.34萬元。
東門街道就業(yè)組組長(zhǎng)陳昭霞介紹，在深圳一家初創(chuàng)企業(yè)可以獲得的補(bǔ)貼和免息總額可以達(dá)到15萬元。其中包括1萬元初創(chuàng)企業(yè)補(bǔ)貼，2.34萬元場(chǎng)租補(bǔ)貼，2.34萬元社保補(bǔ)貼，最高3萬元帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼，最高30萬元貸款免息6.975萬元。
此外，小微企業(yè)只要招聘高校畢業(yè)生，還可以享受每人2000元的招聘補(bǔ)貼，以及社保補(bǔ)貼；招聘就業(yè)困難人員有每月300元的招用獎(jiǎng)勵(lì)，以及社保補(bǔ)貼。
“東門高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的不少，產(chǎn)品、創(chuàng)意都很不錯(cuò)，能吃苦耐勞。在這個(gè)困難的時(shí)候，我們都會(huì)主動(dòng)聯(lián)系他們申請(qǐng)補(bǔ)貼，能幫上一點(diǎn)忙也好，希望能幫助他們度過困境。”陳昭霞說。
