一、前言

之前靜默了一段時間，春節過完后，我開始回歸了，今年春節雖然紅包派出去不少，但是意外收獲了一些有意思的東西，比如我們今天要講的這個燒烤店的商業模式。

春節期間，有一天我和我一個發小相約去死黨家坐坐，我們那個死黨是在A市做淘寶攝影的，自己開了個小公司。

因為他一年忙到晚，所以平時幾乎是沒有過多的聯系，正月初三的時候他接一個客戶電話就風風火火跑出去處理，初6又回老家休假，說實話，真的很拼。

我發小是在S市做餐飲的，類似食堂打飯那種快餐類型，都是先把菜炒好，然后附近的工人下班了，直接點菜打飯就可以了，做了一年了，目前日營業額也就2000左右。

我和發小去到我這個死黨家的時候，他家里已經來了一個年紀大約50來歲的親戚，叫榮叔。

剛開始我們都是閑聊，等聊了一段時間后，可能是后來聊得不錯，榮叔問起我發小現在干什么，然后他說他現在干的餐飲，然后榮叔就給我們分享了這個燒烤店的商業模式。

二、不起眼的小生意

榮叔早年經商賺了些錢，他在X市有一棟自己的房子，樓底的檔口出租給了一個做燒烤的朋友，最早他也沒有意識到這個燒烤店的老板是個大老板。

榮叔因為是房東的原因，所以跟這個燒烤店老板打交道比較多，也能聊得來；同時榮叔發現這個燒烤店的老板基本不下手干活，而且整天不見人影，所以有次榮叔就隨口說了自己的疑問。

然后才知道原來這個大老板在這個城市一共有5家店鋪，每天需要開車奔波于這些店鋪，巡視店鋪的經營情況；同時這個大老板還開了一家凍庫，這個凍庫完全是不對外做生意的，而是直接供應自己的幾個燒烤店，目的是防止中間商賺一次差價。

榮叔因為早年也是做生意的，所以對這方面比較感興趣，就謙虛地向這個老板請教，他是如何把這個燒烤店做到如今這個高度的。

三、燒烤店的商業模式

小編把榮叔分享的燒烤店老板的商業模式進行總結，大致可以分為以下幾個方面。

1、店面位置決定你的客流量

線下做實體店，我們都知道門店的位置是非常重要的，因為關系到你店鋪未來的生意情況，所以開店一定要找人旺的地方，比如早起上班或者傍晚下班，安靜的守在你相中的店鋪面前，進行人流量的記錄，一定要下功夫考察。

有店面的燒烤好處就是不需要風吹雨打日曬，也不怕城管追趕，壞處就是一旦租下來，就不好挪動了，而且需要承擔房租壓力！

2、燒烤店和燒烤師傅之間的商業模式

因為這個燒烤店老板都沒有親自下手燒烤的，所以他都是請師傅來給他燒烤，但是他請師傅也是有原則和條件的。

他的條件很簡單，就是讓應聘的師傅先烤給他吃，他會觀察這個師傅的燒烤手法到底是新手還是熟手，還有就是燒烤的味道如何，如果不錯的才會留下，做餐飲口感也是很重要的！

其次，燒烤師傅是有底薪的，底薪也是比較不錯的，除了底薪之外還有提成制度，但是這個提成是有考核線的，也就是說燒烤師傅的業績達不到這個指標，就沒有提成，達到了就有提成。

提成制度有什么好處？

①、燒烤師傅會潛心做好菜品、提升口感和味道！

②、燒烤師傅會更好地做好服務，服務好每一個顧客！

③、有可能會為燒烤店拉客，進行口碑的宣傳！

3、燒烤店和顧客之間的商業模式

我們應該見過有很多線下實體店都有自己的會員卡，會員消費能獲得積分，這家燒烤店也是一樣的，他們有他們自己成熟的會員體系，我們來看下這個燒烤店的會員制度有什么不同。

①、顧客辦理會員卡需要預存一定的費用，這些費用可用于消費，預存的目的是為了鎖客，能讓這些顧客一直重復來店里消費，鎖客的同時你還提前賺取了顧客的錢，可以快速回本。

②、會員消費可以打一定的折扣，比如8折，并且消費之后都可以獲得相應的積分，積分達到一定分數可用于菜品兌換。

③、會員拉人消費有一定的分成獎勵，這個分成獎勵是無法提現的，只能用于消費。

舉個例子：假設你是這家燒烤店的會員，你向你的朋友介紹這家店的燒烤挺不錯的，你可以試試。

然后你朋友來這家店鋪消費后，可以報你的會員卡號獲得折扣，比如是9折，而你就可以獲得9-8=1折的分成獎勵，自動發放到你的會員卡上！

其實不管是你介紹的新顧客過來消費，還是舍不得辦理會員卡的老顧客過來消費，均可以報你會員卡號，你都可以獲得分成獎勵的。

這個分成獎勵我感覺是這家燒烤店最大的一個特色，這樣就會形成很多會員主動幫你進行口碑宣傳，裂變你的流量。

④、這家燒烤店的抹零和免單手段用得非常好，尤其是在對待一些新客商，做得尤為出色，經常會對消費很低的顧客進行免單；還有就是對顧客消費打折扣的零頭進行抹零，五毛、一塊抹零都是很常見的；我覺得這個手段會促使燒烤店獲得很好的口碑宣傳以及收獲大量的回頭客！

4、對于這個燒烤店商業模式的思考

介紹到這里，基本已經講完了這個燒烤店的商業模式，同時小編也有二個思考：

①、燒烤店是否可以再增加一個業務體系，給那些想拉客賺錢的人提供渠道，而不是像顧客那般只能用于消費？

假設這個燒烤店位于旅游城市，是否可以和導游以及出租車司機們合作，把游客們引導過來消費，消費后也是報導游或者出租車司機的會員卡號，然后導游和出租車司機可以賺取業務分成！

②、小編注意到目前市面上有一種自助燒烤，提供場地和食材，顧客自己進行燒烤，烤得好不好吃完全看個人，那么上面的商業模式，去掉師傅那一部分是不是也是也能很好進行復制呢？

各位朋友，你們覺得呢？