婚慶市場被業(yè)內人士稱之為“甜蜜金礦”。據調查，最近幾年，我國每年都約有1000多萬新人舉行婚禮，綜合消費能力高達2500億元人民幣之多，婚宴服務作為婚慶行業(yè)的重頭戲，成為餐飲企業(yè)的重要服務。酒店特別是高星級酒店自身具有軟硬件上良好的綜合優(yōu)勢，在婚宴市場上有較強的社會吸引力，但目前酒店的婚宴服務大都比較單一且被動，不僅降低了市場競爭力，也錯失了許多利潤。因此對酒店婚宴服務研究有利于提升酒店利益，提高競爭力。

酒店婚宴活動策劃方案

  01

  酒店婚宴服務概念

  酒店婚宴服務指的是酒店為滿足賓客在酒店舉行婚禮宴席而提供的一系列服務，包括婚禮形式設計與流程安排、場地安排與設置、婚宴菜單設計與提供、婚宴服務等等。

  婚宴俗稱“喝喜酒”，是中國傳統(tǒng)婚俗中對婚姻的一種認可形式，可以是新人的新婚也可以是有過婚姻史的二婚、三婚等等?；檠绲囊?guī)模較大，幾桌到幾十桌不等?；檠绺鶕湓谑覂然蚴彝馀e辦，分別稱作為室內婚宴和室外婚宴。

   02

  酒店婚宴服務特點

  酒店婚宴服務具有婚宴產品和酒店服務產品中的兩重性，也就是說酒店婚宴服務具有這兩者的一般特性。但同時它有著自己鮮明的特點：

  1、參與者的復雜性

  傳統(tǒng)婚宴一般是由結婚的雙方分別單獨舉辦，隨著時代的發(fā)展，現在婚宴絕大多數是新人的雙方家庭聯(lián)合舉辦的，這種聯(lián)合婚宴現象使得婚宴的規(guī)模越來越大，婚宴的檔次和排場越來越講究，而且參加人員的復雜性可能會使兩家在利益、立場上出現分歧，使得婚宴舉行的每一個環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。

  2、時間的集中性

  人們辦喜事都想圖個吉利和熱鬧，這種心理，在婚宴市場表現的尤為突出，諸如注重偶數日期、吉祥日，尤其是黃道吉日。只要是黃歷上標有“吉日”的日期就很有可能成為新人考慮的目標。所以出現新人們婚宴撞期、扎堆消費的現象不足為怪，比如像中秋國慶，有的酒店甚至一天要同時承辦兩三場婚宴。

  3、質量要求的特殊性

  現在結婚的年輕人當中有很多的獨生子女，大多數情況下婚宴對新人來說可算是一次性消費，資金消耗量較大，所以對酒店的口碑和及服務所蘊含的意義較為講究。

  4、服務的強綜合性

  婚宴是一條龍、“一站式”服務，涉及到方方面面的內容，酒店作為新人婚宴的主辦地，不僅關系到餐飲、禮賓、后勤，還得與婚慶公司的合作。

  03

  酒店婚宴服務對策

  1、主動參與婚宴流程設計

  目前，不管婚宴是在酒店還是其他地方舉辦，婚宴的流程基本上是由婚慶公司設計。如果舉辦地是在酒店，那么婚宴流程的實施則由婚慶公司和酒店方執(zhí)行，而且相對來說，酒店更是主要的執(zhí)行方。所以當主辦方來與酒店商定場地與時間時，酒店方應結合自己的酒店特色，主動提出合理化的建議來供新人參考，幫助完善原有的婚宴流程。

  2、精心布置婚宴場地

  婚宴場地的布置要注重整體的協(xié)調而且要體現檔次和品味?；檠绲膱龅夭煌夂鮾煞N形式，一是酒店內部的婚宴，另一種就是戶外婚宴。

  （1）戶外婚宴的場地布置

  自由隨性、清新自然的戶外婚禮已經在國內掀起一陣熱潮，雖然每種婚禮都有不同的布置之道，但他們都有些共同之處：①②③場地選擇不宜太大。過大的場地，很難獲得特別盛大的效果。如果這片場地不大，周圍又有灌木叢、花叢、池塘、假山、小竹林或者一小片銀杏樹，這些本身都能作為婚禮的自然裝飾，效果非常好。②選擇自助餐的形式較好。西式自助客人在餐桌間穿梭來往，可以讓氣氛活潑很多。③準備帳篷等措施以備不時之需。天氣因素是戶外婚宴需要注意的一個重要環(huán)節(jié)，因為婚禮的策劃時間較長，因此較難預測婚禮當日的天氣情況，最好能支起大型帳篷，體現人性化服務。這樣就算下雨也能照常舉辦自己的戶外婚禮，雨中棚下婚禮還有另外一份情調。

  （2）酒店室內婚宴的場地布置

  在酒店室內舉辦婚宴，一直是顯示身份和財富的一種傳統(tǒng)做法。突出婚宴主題、營造喜慶是博得“滿堂彩”的關鍵環(huán)節(jié)。①鮮花依舊是經典。鮮花是最能搭配酒店豪華氣氛的裝飾物，就算是狗尾巴草也有自己獨到的用處。②以小見大的迎接臺。先聲奪人，迎接臺留給客人的印象不會比餐桌少。③細節(jié)體現精細。小處花心思，一些小細節(jié)更能突出閃光點，給客人留下深刻印象。

  3、設計寓意吉祥的婚宴菜單

  我國民間有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。這樣一段珍貴的時光，誰都想留下美好的回憶，寓意吉祥的婚宴菜單是一份很好的紀念品?；檠绮藛蔚膽龅剑?

  （1）菜肴的數目為雙數

  婚宴菜肴數目通常以八個菜象征發(fā)財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。

  （2）菜名要寄托美好祝愿

  菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛，比如：珍珠雙蝦可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。

  （3）兼顧各種口味，注意習俗禁忌

  酒店婚宴的參加者人員具有復雜性，男女老少口味不盡相同。老年人一般都偏愛口味清淡的菜系，而小孩子則更喜歡色彩鮮艷味道偏甜的口味?；檠绲牟耸揭话悴皇軒涂诹髋傻南拗疲喜灰笫置F，但要體現檔次，口感適合，盡量與酒水相配。除此之外還應該了解一些當地嗜好和忌諱，傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚，象征年年有余。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。

  婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

   4、提供清新體貼的個性化服務

  現代人的婚宴不僅注重傳統(tǒng)的喜慶、熱鬧外，還希望自己的婚禮獨特、有個性，同時爛漫而又美好。比如：

  （1）為新人設計屬于他們自己的婚禮LOGO。婚禮LOGO和企業(yè)的標識一樣，是婚禮的代表。同時婚禮LOGO加上自己酒店品牌，不但為新人加深好感而且也為酒店自身打響了品牌。LOGO可以是新人的照片、名字，也可以是特別的設計，設計不用太出眾、不用太惹眼，只要對新人他們來說有意義就好，因為這是屬于他們兩個人的標志。

  （2）特別的婚禮進行曲?；槎Y進行曲一般都是一層不變的沒有新鮮感，可以試著換換曲目，根據婚禮進行的不同階段播放所需的婚禮進行曲?；ㄍ雸觯骸禠e Pepillon》（法國電影《蝴蝶》主題曲）；新人入場：《漫步神秘園》（推薦愛爾蘭風笛版，純音樂）；愛的誓言：《愛的禮贊》（推薦小提琴版，純音樂）；交換戒指、親吻新娘：Elsa《Mon Cadeau》；倒香檳塔、切蛋糕：Frente《Let The Sun Shine In》；新人致謝：《Love At The Gate》（推薦鋼琴版，純音樂）；拋捧花：Aslyn《Be The Girl》。

  5、配備專職的婚宴管家

  婚慶管家是國際化婚禮策劃領域率先提出的一個新概念，是婚禮策劃師在包裝策劃執(zhí)行婚禮全過程中，一種人本位的服務模式的體現。酒店安排專門的婚宴管家對婚宴進行全程服務?；閼c管家的服務內容涉及：①按照婚禮總預算和新人對婚禮的要求，幫助新人做資金分配。②為新人確定婚禮主題，根據婚禮主題幫助新人選擇婚禮場地。③幫助新人做婚禮包裝和婚禮服飾的咨詢導購，落實婚禮細節(jié)，做出流程表。④安排婚禮布場與執(zhí)行，及婚禮影音資料的后期制作。

  酒店婚宴服務是酒店服務的重要的組成部分，其發(fā)展和潛力都是非常巨大的。目前酒店婚宴市場競爭激烈，產品同質化高，為此酒店必須順應市場需求，開發(fā)設計出具有鮮明特點、形式多樣、細致周到的婚宴服務，從而以人性化和品牌化提升酒店婚宴服務競爭能力。