米粉肉是一道廣東傳統美食，以米粉和豬肉為主要材料烹制而成。它口感軟糯，汁水豐富，色香味俱佳，是家庭聚餐、宴請客人的不錯選擇。

下面是米粉肉的做法及制作技巧：

1. 材料準備
首先要準備好所需的材料：豬里脊肉500克、米粉250克、豆芽200克、蔥姜蒜適量、生抽、老抽、白砂糖、鹽、香油、料酒、淀粉等。

2. 準備米粉
將米粉泡在溫水中，浸泡30分鐘左右，直至軟化，然后用流水沖洗干凈，待用。

3. 切豬肉
將豬里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、白砂糖、鹽、淀粉拌勻，腌制20分鐘。

4. 烹制米粉肉
鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，加入腌制好的豬肉煸炒至變色，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

5. 加入豆芽和調味料
加入洗凈的豆芽，繼續燜煮3-5分鐘，最后加入適量的生抽、老抽、白砂糖、鹽、香油等調味料，翻炒均勻。

6. 煮米粉
將泡好的米粉放入鍋中，煮至軟糯，與豬肉、豆芽一起翻炒均勻即可。

7. 裝盤并食用
將煮好的米粉肉裝盤，撒上蔥花和香菜即可食用。

制作技巧：

1. 米粉要事先泡軟，否則易糊鍋或者煮不熟。
2. 豬肉要切薄片，并腌制入味，這樣口感更加鮮美。
3. 豆芽要洗干凈，去掉頭尾部分，以免影響口感。
4. 調味料可以根據個人口味適當增減，但是要掌握好各種調料的比例，以防過咸或者過淡。

總之，米粉肉是一道美味可口的廣東傳統美食。只要掌握好制作技巧和調味方法，就可以輕松做出鮮美可口的米粉肉來。