杭州是中國的一個歷史文化名城，也是享譽全球的美食之都。杭州的特色菜品種繁多，口味清淡、鮮美，深受游客和當地人的喜愛。在這篇文章中，我將為您介紹18個杭州特色菜。

1. 西湖醋魚：西湖醋魚是杭州非常著名的一道菜品，以鮮嫩的鯉魚肉為主要原料，配以甜酸可口的醋汁，口感清新爽口。

2. 東坡肉：東坡肉是以豬肉為主要原料制作的傳統杭州菜品，肥而不膩，香而不腥，口感十分鮮美。

3. 叫化童子雞：叫化童子雞是一道可以追溯到明代的傳統杭州菜品，以肉質鮮嫩、香味濃郁著稱，在當地非常受歡迎。

4. 龍井蝦仁：龍井蝦仁是用大米飯加入龍井茶葉，搭配新鮮的蝦仁烹制而成，香氣撲鼻，口感鮮美。

5. 虎跑蟹粉湯包：虎跑蟹粉湯包是一道以當地名產“虎跑蟹”為主料制作的小吃，皮薄餡鮮，味道鮮美。

6. 三絲炒年糕：三絲炒年糕是杭州特色菜，將千層年糕切成薄片，加上三絲（肉絲、筍絲和木耳絲）翻炒而成。

7. 佛跳墻：佛跳墻是閩南菜系中的一道傳統名菜，在杭州也有很高的人氣。它選用多種海鮮和禽肉、干貝等食材，烹制后口感鮮美。

8. 剁椒魚頭：剁椒魚頭是一道火爆的湘菜，在杭州也十分受歡迎。把新鮮的魚頭與辣椒末、豆瓣醬等調料拌炒而成，味道非常香辣。

9. 菠菜花生糕：菠菜花生糕是一種口感松軟、綿密的杭州特色點心，以菠菜葉末、花生粉、糯米粉等為原料制作而成。

10. 蛋黃酥：蛋黃酥是杭州傳統的糕點之一，外皮酥脆，內里餡心細膩，口感極佳。

11. 油爆蝦：油爆蝦是一道杭州特色小吃，選用新鮮大蝦，加入多種香料和蔥姜蒜，炸至金黃酥脆，口感香辣鮮美。

12. 糟鴨子：糟鴨子是將鴨子腌制在中國傳統的糟鹵中，再用花雕酒烹調而成，口感鮮嫩，十分開胃。

13. 筍干燒肉：筍干燒肉是將肉片與筍干一起燒制而成，口感豐富，汁水濃郁。

14. 五香雞：五香雞是一道傳統杭州菜品，選用新鮮老母雞，加入多種中藥材和香料烹制而成，口感鮮美。

15. 香酥鴨：香酥鴨是將鴨子去骨并涂上特制的調料，烤至外皮香脆，口感鮮美。

16. 鐵板牛肉：鐵板牛肉是一道以牛肉為主料，配以多種蔬菜和香料烹制而成的杭州菜品。它的味道濃郁，讓人回味無窮。

17. 蒜泥白肉：蒜泥白肉是一道以豬肉為主要原料，采用蒜泥、花椒、辣椒等調味品烹制而成的菜品，口感清爽。

18. 紅燒肉：紅燒肉是一道以豬肉為主要原料，加入豆腐干、姜蔥、花椒等調料，烹制出來的肉質細膩鮮美，汁水濃郁。

總之，杭州的特色菜品種類豐富，口味清淡、鮮美、健康，很受游客和當地人的喜愛。在品嘗這些美食的同時，也可以領略到杭州的傳統文化和歷史風貌。