現(xiàn)在最流行的蛋糕種類?蛋糕是吃貨們無法抗拒的美味，也是烘焙愛好者們眼中的“大坑”，讓人不能自拔。想必你一定拒絕不了繽紛蛋糕的甜蜜味道。可是這個大坑中到底有多少種蛋糕呢，又是怎樣進行分類的呢？今天小編就和大家一起分享蛋糕的種類。讓你在制作蛋糕是更加清晰明確，游刃有余。

現(xiàn)在最流行的蛋糕種類

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，國內(nèi)又稱為清蛋糕(PlainCake)。

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作海綿蛋糕。制作海綿蛋糕的面粉多選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。

↑海綿蛋糕

2、戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）：戚風(fēng)蛋糕是現(xiàn)在很受烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來做底，所以說戚風(fēng)蛋糕算是一個比較基礎(chǔ)的蛋糕。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。

戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍！

↑戚風(fēng)蛋糕

3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕于19世紀(jì)在美國開始流行起來，是一種乳沫類蛋糕。與其他蛋糕很不相同，天使蛋糕具有棉花般松軟的質(zhì)地和羽毛般潔白的顏色。其中的奧妙就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

天使蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具來分切。

非常有趣的是，與天使蛋糕相對應(yīng)的還有一款惡魔蛋糕！到底是什么樣呢？大家自己去找一找吧！

4、重油蛋糕（Pound Cake）：咳咳，是重（zhong，四聲）油蛋糕哦！重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅，是盛產(chǎn)牛奶的地區(qū)古來就有的風(fēng)氣，起源很早。在1747年出版的《簡易烹飪藝術(shù)》中說明了如何制作重油蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋，制成每條一磅的蛋糕，所以重油蛋糕又稱作“磅蛋糕”。

一般對西點不了解的人，心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風(fēng)蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質(zhì)感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。因為加入了大量的黃油，所以重油蛋糕口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：即芝士蛋糕。芝士蛋糕傳說是源于古早的希臘，在前776年時，為了供應(yīng)雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。

奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因為不經(jīng)過烘烤，所以不會加入粉類材料。

↑戚風(fēng)奶酪蛋糕

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：慕斯蛋糕的英文mousse是由法語音譯而來。最早出現(xiàn)在美食之都巴黎，它是一種奶凍式的甜點，是一種免烤蛋糕。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。

慕斯蛋糕夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的就是膠凍原料如瓊脂、吉利丁片、果凍粉等，現(xiàn)在隨著技術(shù)的發(fā)展，也有了專門的慕斯粉。制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油。