前兩天看到很多條友給我留言，問我沒有任何經驗，新手小白能開餐飲店嗎那今天咱們就來說說。說來也怪，經濟一不好或想創業，很多人第一想法是想開個餐飲小店，在他們看來，餐飲的門檻就這么低？確實也是，在咱們中國民以食為天，當經濟大環境不好時，吃也就成了國人們聊以慰藉的東西了。
但實際情況是，在咱們中國餐飲創業絕對是地獄級難度，一是因為餐飲行業屬于民生行業，政策限制少，二是因為咱們中國飲食文化著實太豐富了，造就了太多挑剔的味蕾，因此想做好還是有一定難度的。
你要知道，開店就是創業，創業就會有風險，如果什么都沒有準備好去開啟創業，在現在這個各種成本都高昂的年頭，必死無疑。
一是對市場和成本結構不了解；二是不知道這行通常會遇到什么坑；三是掉坑里也沒解決問題的能力。當你盲目開店時，隨之而來的是你各種成本的增加，比如你對房租、人工、設備和各種材料市場價不了解時，很容易就會讓你的投資預算失控。
再一個就是你的效率會很低，因為這一切對于你來說，都是新的，你沒經驗，你就還得需要花時間學，可能中間還得交不少“學費”，嚴重降低你的效率。
我認為，絕大部分人做餐飲其實都是賺的自己的人力成本，就像我一同事，出差的時候人西裝革履給別人做咨詢培訓，一不出差，就脫了西裝到自己的餐飲店里端盤子收銀去，用他自己的話說，他簡直是在給他家主廚打工，還不要錢的那種。
也確實是這樣，剛開店時，很多事情都要親力親為。
通過這么些年經驗積累和身邊同事血淚的教訓，我總結了一些開餐飲店的關鍵成功要素，特別是剛入行的小白，我覺得還是很有借鑒意義的。
以我現在的角度看，我覺得現在賺錢概率最大的就是在商務區做針對白領們的快餐店，價格貴一點也沒關系，但是你一定要做出讓客戶超預期的價值感。
另外，做餐飲要賺錢，你的店就必須每天排隊。你的店如果從來沒排隊，能賺到錢嗎？顯然不可能。
那什么樣的餐館容易出現客戶排隊的現象呢？只有在商務區附近的快餐店能達到這一點。
為什么在商務區做快餐不做正餐，因為快餐翻臺率高，可以最大程度利用商務區中午的人流量，是高頻剛需，復購率高，而且需要的面積遠遠小于正餐，投入小。
下面我們就說說中餐的產品怎么選擇。
初次涉足餐飲，請牢記以下幾個要點：
1、 一定一定要在租店鋪前，就把產品研發和準備好
2、 一定優先搞口味重的
3、 選擇半標準化的產品，產品最好不需要廚師
4、 千萬不要做中式小吃快餐化的品類，比方說開個肉夾饃店。
開店初期產品一定要成型，這個我原來以為應該是個基本常識，后來才發現其實很多人都做不到，都是開出店后拿顧客做小白鼠，慢慢試，殊不知剛開店做宣傳的這一段時間非常重要，消費者如果對你的第一印象不好，后面就很難了。
產品成型不是說有幾個產品可以賣就行了，而是產品要成體系。什么叫產品成體系，你看看沙縣小吃，飯、面、湯、小吃加鹵味，相輔相成，主食配菜搭配著點，還能做高客單價，所以才能開遍大江南北。
其次，重口味，非常重要。
所有想在中國跨行創業搞餐飲的朋友請千萬千萬記住：道路千萬條，重口味第一條。
我有倆朋友，在陜西一個四線城市，一個開了重慶火鍋，一個開了潮汕牛肉火鍋，開在兩隔壁，開重慶火鍋的火爆異常，開潮汕牛肉火鍋的門可羅雀。他們分析下來，除了外地的潮汕牛肉火鍋用料供應鏈有問題外，口味無疑是一個重要的因素。其實別說北方人口味重了，其實現在全國人民口味都重。
第三，新人入行搞餐飲，產品選擇上，最好能不需要廚師，不光不要廚師，最好連切配的都不要。
那有些人就要說了，那就完全標準化。但這也絕對是不行的，因為做餐飲最重要的，還是要不斷積累回頭客，中餐只要是標準化的產品，不管你怎么做，口味上和現做的就是有不小的差距。因為太過于標準化的產品是沒有靈魂的。
那怎么在標準化與非標準化中間取舍呢，什么又叫做半標準化的產品呢？
半標準就是食材從生到熟這個過程一定要在店里完成。一定是預制的半成品到店現蒸、現煮、現烤、現炸的。肯德基麥當勞等都是這么做的，中餐亦然。
實際上，最典型的符合這些標準的品類是燒烤，產品成熟，半標準化，一年四季都可以吃，沒有明顯的淡旺季，夏天配啤酒挺爽的，冬天配啤酒也暖和，老少皆宜，不需要專業廚師上手容易。
最后，咱們再來說一下為什么不要做中式小吃快餐化的品類。
因為這些東西，原來都是路邊攤賣的，亂七八糟加一堆料最多也就10元上下。你開成店，賣20多一個，很多人最多是嘗嘗鮮，不會復購的，除非你開在宰客的旅游景區。
只要在一些比較大的城市開餐館，通常來說，選址是成熟商務區>成熟的商場>成熟居民區。
別問不成熟的地方能不能做，不成熟的地方只適合做二房東。
為什么首選在商務區做呢，想想看，居民區你是不是很少看到有餐館有排隊的？
在居民區的餐館客單價也上不去。沙縣小吃蘭州拉面什么的，都是拖家帶口干的個體戶，不是個體戶的很難活，因為一般居民區人流量不足以養活這么多員工，原因在于：
第一， 很多人沒有意識到，居民樓里的人口密度是遠遠低于辦公樓的。
第二， 現在大城市里人們的消費習慣是，中午在公司附近吃，晚上要么公司附近解決，要么去商場，要么回家自己做飯，幾輪篩下來在小區門口吃飯的已經不多了，這種情況下，很難賺到什么大錢。
因此，能夠讓你作為餐飲店老板而不用親自下廚干活，甚至可以做甩手掌柜，只有在商務辦公區和商場才有可能。
如果你做的品類產品力強，物美價廉，那么在商務區里找一個最偏僻的角落做會有奇效。
這是因為商務區的客流相對封閉和穩定，人都喜歡不斷地換口味，那么他總有一天會發現你，只要你性價比高，慢慢回頭客就會多了，你獲得的客流量絲毫不會比位置好的鋪子少多少，而你的成本會比位置好的低很多。
辦公+居民區也是不錯，一線城市里很多街鋪就是這種特點，靠近寫字樓，同時周邊也有密集的居民，這樣晚上客流也會有一定保證。但同樣價格會很貴。
單純居民區就別開了，特別很多低密度社區，餐飲生意慘淡得不要不要的，而且現在管得嚴，做餐飲還容易招致居民投訴。
如果社區附近有大商超，菜市場，學校，地鐵口，公交樞紐等，餐飲業態也能活。
一家實體店的成功與否，選址開發可以說占了70%的因素，一個性價比好的店鋪可以大大提高容錯率。
開店前做一些數據和信息的搜集，最好能拿到一些店內部的真實的數據，這個就需要業內的關系網了，一般人確實很難搞到。
如果你想開在商場里，很重要的是，你還得看商場的業態的配比，越的商場，餐飲占比越少，因為在電商的沖擊下，商場招零售業態很難，餐飲是為數不多天然地需要到線下體驗的，所以餐飲是為數不多的可以正面硬剛電商沖擊的實體業態，現在比較好的商場餐飲、休閑、購物的比例是1：1：1，很多商場餐飲占比可能會占到40%甚至60%以上，雖然說餐飲需要一定的聚市效應，但是餐飲比例太高，競品扎堆，競爭太激烈了肯定也是非常難做的。
所以對于周邊餐飲和體量和氛圍需要有一個合理的評估，最好是旁邊多一些娛樂休閑培訓的業態，這樣這些人消費完容易肚子餓。
裝修一定要找有經驗的人參謀，拖了工期損失是很慘重的。很多人以為只有裝修貴，實際上做餐飲特別是中餐，設備也是很貴的，中餐重餐飲在裝修和設備上花的錢可能基本上是差不多的，有時候設備可能還更貴。
一般在一線城市，大眾化快餐店裝修，1000到2000每平米的裝修成本基本就可以了，這里面成本控制得好的話，可以把軟裝都包含在里面了。
但是，裝修過程中坑是非常多的。比方說設計效果與實際效果不符，設計得很好看，但裝修隊還不一定能做得出來。
還有設計師跟施工隊經常是不溝通的，裝修公司施工用的用材和品牌都不行，施工質量和效果很差，偷工減料，野蠻暴力施工，各種原因導致未能按規定日期完工，會造成重大損失。這個情況其實是非常普遍的。
還有一點很多人不知道的是，在商場或寫字樓里開餐館會有很多你想不到的成本。
比方說，很多好一點的商場和寫字樓底商為了不影響其他人的正常辦公和營業，只能是晚上施工的，這就導致施工期延長，開業期延后。
還有你可能還需要花錢做公共區域的保護，如走道電梯等，很多保護物業還要求用木頭做，做個保護人工加材料很容易一下幾萬塊又出去了。
消防方面，物業通常會指定消防施工單位，價格你懂的，不用就過不了消防。噴淋管道煙管這些消防相關的東西，只要你的設計改了原有格局和設計，就要另外花錢。
還有一個你想都想不到的費用，就是物業配給你的用電功率往往是不夠的，你的設備加起來總功率太高的話，你就需要花錢增容。
另外，你可能還要進行管道和空調改造，空調出風口調整，外機管道，都是按米收錢，另外還要注意下水道管道是否通暢和合理，不然疏通和改造又是費用。
設備方面，中餐后廚的設備并沒有大家想象的那么標準化，因為后廚的面積和需求不同，設備往往都需要不同程度的定制，現在廠家提供的一般都是模塊化設備，西餐比較標準，但中餐基本都是定制的設備。因此，這里的信息不對稱就很嚴重。
餐飲新手對品牌和設備性能都不熟悉，其實市場上面充斥著三無和假冒偽劣的設備，一不小心就會中招，很多人連買個電腦都能被坑，更別說干餐飲了。
設備里面最容易中招的就是煙罩（包括過濾器排風管等），這個東西是高度定制化，價格特別不透明，因為每個餐廳的灶臺面積和形狀基本都不一樣，不同的業態產品對功率和吸風量要求也不一樣，同樣不銹鋼還分201，304材質，304不銹鋼還分食品級和非食品級，食品級的厚度不一樣，價格也差很多。
所以，如果是一次開餐館，投資小一點，搞個檔口先試試快餐，這樣hold得住，不然真的是不知道怎么死的。
開實體店盈利是有上限的，而虧損則是沒有上限的。一個一般人并不知道殘酷事實是：大部分餐館和實體店從未達到過盈虧平穩線。
開餐館基本跟炒股一樣，7虧2平1賺，確實有運氣好踩對了所有的點的，半年甚至三個月回本的我都見過。
那么怎么最大化的保證成功率呢？這里給大家提供個法子，找已經開店的朋友合作：
1、 找一個已經開了兩三家直營店的品牌，兩三家店都活下來并且活得不錯的品牌，算是加盟性質，做他們的第一家加盟店，這樣他們有精力幫我謀劃和改善運營。
2、 產品經過了市場驗證，并且符合我上面說的那些要求。
3、 最重要的是，這個品牌的幾個主要創始人，必須是老餐飲，當然現在不是老餐飲也很難活下來。
當然，一定要擺正自己的位置，靠譜的品牌方可以給你持續提供一些建議，但終究不是人家自己的店，還得靠自己。那么招一個有經驗的店長是很有必要的，給店長入股是必須的。
品牌方幫我們制定了作業的標準作業流程，每天早上開檔和晚上收檔都有嚴格的流程，我們可以做一個專門的運營群，店長把開檔和收檔的照片發群里，品牌方的老法師們會針對細節不斷提建議改進。
很多人加盟者的思路很奇怪，他們看了品牌方的樣板店生意很好，排隊排得很長，就以為自己開了生意也一定會好。其實：
1、 你根本就拿不到同樣位置的店鋪，人家的店在步行街，地鐵口，人流量最大的商場。
2、 你根本不知道排隊的人是哪里來的。可能是品牌方花錢雇的，也可能是虧本變相打折吸引來的。
3、 你根本不知道他實際賺不賺錢，品牌做樣板店都是不計投入的，他告訴你流水超高，不代表他真的掙錢能盈利。
其實99．99%的加盟品牌都是沒有加盟價值的。加盟的意義主要是兩個：
一是品牌有知名度能帶來流量，有些品牌會投入大量經費用于營銷和炒作；
二是能提供從產品到運營的全套解決方案，拿成熟的產品省時省力，同時可能還比你自己地采更劃算。
但是，大部分加盟品牌，既沒有品牌效應，供應鏈還賺你一大筆，很多品牌承諾的開店指導，都是敷衍了事甚至根本沒有，最終就是賣了你一套裝修設計、設備和原材料結束。其實很多加盟品牌的產品根本就沒有競爭力。
那你可能會疑惑了，那現在市場上為什么還很多的創業者選擇加盟呢？因為你沒有經驗。要么不加盟，依賴有經驗的廚師和員工，最后被廚師搞死；要么依賴加盟商提供的所謂解決方案，最后被加盟商搞死。
怎么提高加盟的存活率呢，那就是心態要擺正，把加盟商僅僅看作解決產品的服務商，剩下的都得自己來。
那么是不是一定要加盟所謂的知名的大品牌呢？
我認為并不是。首先，有知名度的大品牌，加盟費很貴，這實際上往往就已經抵消了大部分他帶給你的潛在的優勢和紅利，占用了你大量的預算，還沒開干呢就已經置身險境了，加盟費一付，騰挪空間小，回本周期大大增加。
其次，實體行業品牌這個東西很虛，全國范圍內沒有幾百上千家店以上的品牌，在餐飲的汪洋大海里都是沒有什么存在感的，你開到一個新的區域去，消費者基本上都沒有什么認知的。產品和服務質量才是決定客戶會不會復購的決定因素。
一、市場擴張太快的品牌要謹慎加盟。
擴張太快的，一般都沒什么服務的，你加盟了就只能生死由天了。
二、加盟千萬不要加盟那種沒有區域保護的，不然就等著哭吧。
即便有品牌保護，也有很多坑。我一個溫州富二代朋友在溫州搞了兩家一點點奶茶，一點點還算是區域保護比較嚴格的，1.5公里內只能有一家一點點，結果他開的第一家一點點，前兩個月生意還算不錯，第三個月開始，發現營業額幾乎腰斬，原來是附近又開了一家一點點。
還有更加惡劣的，某個還算比較有名的連鎖粥品牌，看到其陸家嘴附近有一家加盟店生意火爆，就在其附近又開了一家直營店，然用常年用半價活動，活生生把加盟商的店給干死了，然后自己壟斷該區域。
三、產品一定能保持健康的迭代周期。
剛開店的時候是有紅利期的，因為很多顧客都會來嘗嘗，如果你不幸加盟了研發能力跟不上的品牌，后面只有等著哭了。因為附近想吃的人都吃過幾遍了，而且這種東西不是剛需，消費頻次低，雖然勉強能活，但已經非常雞肋了。
四、認真考察品牌的供應鏈，對比供應鏈各種產品物料的價格，了解供應鏈的覆蓋范圍。
有很多割韭菜的品牌，一上來就全國招加盟，這對后續的物流成本是非常高的，到你手里的東西價格會貴得離譜。
還有很多人想法很天真，比方說看到北京某個品牌生意不錯，上海沒有這個品牌，就以為自己在上海開一家就能賺錢。其實靠譜一點的連鎖品牌，都是先把供應鏈能覆蓋的地方做精做細，一個小范圍內開得多了，也更加容易形成品牌效應，也能更好的為加盟商服務。從這個角度來說，加盟區域性的品牌成功概率會更大，另外區域性的品牌對本地消費者的偏好了解得會更加深一些
